Porque el agua al congelarse se expande en lugar de contraerse.
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La mayoría de las sustancias al enfriarse se contraen (sus moléculas se acercan más).
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El agua líquida es especial: sus moléculas forman una estructura cristalina abierta cuando pasa a sólido (hielo), lo que ocupa más volumen.
Si llenas una botella de plástico con agua hasta arriba y la metes en el congelador:
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Cuando el agua se congela, aumenta alrededor de un 9 % su volumen.
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La botella no puede estirarse tanto como el agua quiere expandirse.
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La presión interna sube hasta que la botella se deforma o revienta.
Por eso siempre se recomienda no llenar las botellas hasta el borde si van a congelarse, dejando un espacio para esa expansión.